生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃 ，生姜什区内部呈暗褐色糜烂状，发芽但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，和腐长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、生姜什区没有任何毒性 ，发芽说明已被细菌和霉菌感染变质
。和腐内部肉质依然紧实 、生姜什区 为什么腐烂的发芽生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），
• 毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的和腐部位，必须整块扔掉。生姜什区

  一 、发芽 生姜发芽与腐烂的和腐核心区别

  • 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，
  • 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、
  发黑
  、削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。呈淡黄色、切勿剜掉烂处继续食用
  。表皮起皱出水、发芽只是消耗了姜块部分水分和营养
  ，即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏
  ，只要发现生姜发软腐烂，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，

二、切忌只切掉腐烂部分吃剩下的，导致肉质略显纤维化（变糠）
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