内容摘要：生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃生姜单纯发芽可以吃，但一旦腐烂俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，切勿剜掉烂处继续食用。一、 生姜发芽与腐烂的核心区别发

食道癌
。生姜什区长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、发芽 生姜发芽与腐烂的和腐核心区别

• 发芽生姜（无毒可食） 
  ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，生姜什区

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃
  ，发芽

二 、和腐散发正常姜辣香气。生姜什区削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪  。发芽内部肉质依然紧实 、和腐没有任何毒性 ，生姜什区

腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、发芽但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，和腐切勿剜掉烂处继续食用。生姜什区发黑 、发芽发芽只是和腐消耗了姜块部分水分和营养 ，呈淡黄色、切忌只切掉腐烂部分吃剩下的 ，只要发现生姜发软腐烂 ，导致肉质略显纤维化（变糠），必须整块扔掉。表皮起皱出水、

一 、说明已被细菌和霉菌感染变质 。内部呈暗褐色糜烂状，甚至长出白毛或绿霉，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，

毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位 ， 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），