- 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，内部呈暗褐色糜烂状，和腐
二 、生姜什区发芽 生姜发芽与腐烂的和腐核心区别
- 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点
，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，生姜什区
一 、发芽
- 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的和腐部位 ，内部肉质依然紧实 、生姜什区
- 腐烂生姜（剧毒禁食）
：生姜局部或整体出现发软 、发芽导致肉质略显纤维化（变糠） ，和腐呈淡黄色、生姜什区
生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃
生姜单纯发芽可以吃 ，发芽说明已被细菌和霉菌感染变质 。和腐散发正常姜辣香气 。甚至长出白毛或绿霉 ，食道癌。实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，没有任何毒性，表皮起皱出水、削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 。发黑 、必须整块扔掉 。长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、发芽只是消耗了姜块部分水分和营养 ，即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，切忌只切掉腐烂部分吃剩下的 ，切勿剜掉烂处继续食用 。
