实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物
，生姜什区长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、发芽说明已被细菌和霉菌感染变质
。和腐呈淡黄色、生姜什区

一、发芽和腐 表皮起皱出水 、生姜什区只要发现生姜发软腐烂 ，发芽必须整块扔掉。和腐切勿剜掉烂处继续食用。生姜什区食道癌。发芽即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，和腐发黑、生姜什区 生姜发芽与腐烂的发芽核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，和腐甚至长出白毛或绿霉，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪  。内部呈暗褐色糜烂状，内部肉质依然紧实 、
• 腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软 、没有任何毒性
  ， 为什么腐烂的生姜绝对不能吃
  • 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，

  二
  、发芽只是消耗了姜块部分水分和营养，散发正常姜辣香气  。切忌只切掉腐烂部分吃剩下的，

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃，导致肉质略显纤维化（变糠），

• 毒素已渗透整块姜
  ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，