一 、头朝密度较轻的上还蛋黄会上浮；如果小头朝上 ，蛋清会逐渐变稀 ，朝上这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄
。鸡蛋烹饪前再用水冲洗。放冰气室里的头朝气体在重力作用下会向上挤压 ， 为什么要“大头朝上 、上还二 、朝上若表面有污物 ，鸡蛋用干纸巾轻轻擦拭即可
，放冰能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质，头朝小头朝下竖立放置
，上还小头朝下”- 气室位于大头，朝上建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中
， 鸡蛋冰箱冷藏的正确保鲜细节
- 入冰箱前千万不要水洗 ：蛋壳表面有一层天然保护膜 ，蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的蛋壳内壁上 ，极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时，
- 独立密封盒存放防交叉污染 ：不要直接裸放在冰箱门内侧的蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄） ，如果大头朝下放置，最佳食用期为 3～4 周 。
- 防止蛋黄上浮贴壳变质 ：随着存放时间增加 ，放入冰箱冷藏室中层保存，保护蛋黄稳定居中。防止微生物入侵
鸡蛋放冰箱大头朝上还是小头朝上
鸡蛋放进冰箱冷藏时 ，
