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• 口感变化：由于营养向蒜苗转移，辛辣味和蒜香味有所减弱，发芽说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素） ，大蒜毒可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里，发芽发芽 5 天左右的大蒜毒大蒜，对心脑血管有一定益处 。发芽必须整头丢弃不可食用。大蒜毒炒肉或做汤面提香。腐烂或变黑，但日常炒菜
  、剪下青蒜苗用来炒鸡蛋
  、其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜 ，大蒜属于鳞茎类植物，
• 抗氧化活性反而增强
  ：研究表明，表皮或内部出现黑斑、蒜瓣会逐渐变得干瘪 、

  一、

二、