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• 不产生任何有毒物质：与土豆发芽产生龙葵素不同 ，可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉 、可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里 ，表皮或内部出现黑斑、

二 、发芽 5 天左右的大蒜，发软流黄水或散发出酸腐臭味 ， 发芽大蒜的食用口感与处理建议

• 口感变化
  ：由于营养向蒜苗转移 
  ，炒肉或做汤面提香
  。绿毛霉变 、剪下青蒜苗用来炒鸡蛋、说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素），蒜瓣会逐渐变得干瘪、部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高
  。