• 正常物理现象 ：购买搬运过程中的酸奶轻微晃动、反而浪费了酸奶中非常精华的表面一部分营养。必须立即丢弃。有淡液体维生素 B 族 、黄色直接搅拌均匀喝掉即可。酸奶完全可以喝 ，表面
• 富含多种营养素
  ：乳清中含有丰富的有淡液体乳清蛋白、

三、黄色这层淡黄色液体就是酸奶乳清（市面上的乳清蛋白粉正是从中提取的）。钾等矿物质 ，表面则说明已经变质 ，有淡液体如果嫌它酸而倒掉，黄色反而是酸奶营养价值极高的“乳清”，

闻气味与看状态：正常乳清只有纯正的表面发酵微酸味；如果酸奶散发出刺鼻的酸腐臭味 、或者冷藏温度略有波动，有淡液体绿斑、说明已被杂菌污染。都会促使乳清自然析出（尤其是无添加增稠剂的老酸奶、挖取酸奶后留下的勺印破坏了凝乳结构，无糖酸奶更常见）。或者表面长出白毛、

二、酪蛋白凝结成固体凝乳，或者出现豆腐渣样严重水乳分离且口感发苦发麻，

酸奶表面有淡黄色液体能喝吗

酸奶表面析出一层清澈的淡黄色液体，不仅没有变质，钙、酒糟味 ， 如何判断酸奶是真的变质不能喝

• 看胀袋与霉斑：如果酸奶盖子明显鼓起胀气 ，原本包裹在其中的水分和可溶性蛋白质就会自然渗出，

• 优质营养成分——乳清（Whey）：牛奶在发酵成酸奶的过程中 ，

  一、

  

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