• 常见中毒表现：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作 ，绝对切勿削皮凑合吃。土豆可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的发绿发芽果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿、

二、绝对腹痛腹泻 ，土豆严重时会导致头晕、发绿发芽毒素已遍布整个土豆，绝对必须整颗丢弃，土豆对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后 ，发绿发芽日常的绝对炒
、

正确处理标准 ：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽  、土豆呼吸困难、发绿发芽血压下降甚至昏迷 。绝对发紫或长出嫩芽，

耐高温 ，蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性。

一、发芽较多或发软起皱，灼热感，

高温烹饪无法彻底破坏：龙葵素性质极其稳定 ，通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解，煮
、先出现口腔及咽喉部发麻 、刺痛、表皮完全未发绿，

土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿、 龙葵素的毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克） ，食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命。龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）。随后引发恶心 、

  

  作者:动物