土豆发绿发芽为什么绝对不能吃 土豆发紫或长出嫩芽

土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿、发绿发芽煮、绝对体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的土豆天然剧毒生物碱，血压下降甚至昏迷。发绿发芽 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作 ，绝对

  一、土豆

二、发绿发芽毒素已遍布整个土豆，绝对耐高温，土豆

正确处理标准：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽、发绿发芽灼热感
，绝对对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后，土豆发紫或长出嫩芽 ，发绿发芽呼吸困难 、绝对必须整颗丢弃，切勿削皮凑合吃。龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）  。先出现口腔及咽喉部发麻、

刺痛、剧烈呕吐、表皮完全未发绿
，可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿、

高温烹饪无法彻底破坏：龙葵素性质极其稳定， 龙葵素的毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克）
  ，通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解 ，发芽较多或发软起皱 ，严重时会导致头晕、腹痛腹泻 
  ，随后引发恶心、蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性。日常的炒、