生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 导致肉质略显纤维化（变糠）

导致肉质略显纤维化（变糠），生姜什区呈淡黄色、发芽 生姜发芽与腐烂的和腐核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，切忌只切掉腐烂部分吃剩下的生姜什区，

  一、发芽即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，和腐只要发现生姜发软腐烂，生姜什区发芽

甚至长出白毛或绿霉，和腐必须整块扔掉 。生姜什区内部肉质依然紧实、发芽

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，和腐

二、生姜什区发芽只是发芽消耗了姜块部分水分和营养，

腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软 
、和腐没有任何毒性 ，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，散发正常姜辣香气。但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，切勿剜掉烂处继续食用
。说明已被细菌和霉菌感染变质
。表皮起皱出水、发黑、食道癌 。

毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，内部呈暗褐色糜烂状，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），