• 产生强致癌物“黄樟素”  ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），表皮起皱出水、生姜什区即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，发芽但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”
  ，和腐食道癌。生姜什区内部呈暗褐色糜烂状
  ，发芽导致肉质略显纤维化（变糠），和腐内部肉质依然紧实 
  、生姜什区没有任何毒性 ，发芽说明已被细菌和霉菌感染变质。和腐发黑 、切忌只切掉腐烂部分吃剩下的 ，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。
• 腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软
  、切勿剜掉烂处继续食用
  。

二 、必须整块扔掉。长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌
、 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点
  ，散发正常姜辣香气 。实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物
  ，

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃 ，

  一
  、发芽只是消耗了姜块部分水分和营养，

  

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