生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 发芽散发正常姜辣香气

一、发芽和腐 只要发现生姜发软腐烂，生姜什区发黑  、发芽导致肉质略显纤维化（变糠） ，和腐即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏
，生姜什区 生姜发芽与腐烂的发芽核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，
• 腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软、和腐

二、生姜什区说明已被细菌和霉菌感染变质。发芽散发正常姜辣香气。和腐切忌只切掉腐烂部分吃剩下的生姜什区
，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，发芽表皮起皱出水 、和腐呈淡黄色、没有任何毒性，内部呈暗褐色糜烂状
，发芽只是消耗了姜块部分水分和营养 ，内部肉质依然紧实
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生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃 ， 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，甚至长出白毛或绿霉
  ，必须整块扔掉 。切勿剜掉烂处继续食用
  。实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌
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• 毒素已渗透整块姜
  ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，