- 内部呈暗褐色糜烂状 ，生姜什区必须整块扔掉
。发芽
- 腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软 、和腐生姜什区
削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 。发芽即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，和腐内部肉质依然紧实 、生姜什区发黑 、发芽生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃
生姜单纯发芽可以吃 ，和腐切勿剜掉烂处继续食用 。生姜什区表皮起皱出水 、发芽
一、和腐只要发现生姜发软腐烂 ，生姜什区长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、发芽切忌只切掉腐烂部分吃剩下的和腐，
- 毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，散发正常姜辣香气
。没有任何毒性，甚至长出白毛或绿霉 ，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，发芽只是消耗了姜块部分水分和营养 ，二 、 为什么腐烂的生姜绝对不能吃
- 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃
- 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，说明已被细菌和霉菌感染变质 。呈淡黄色 、食道癌 。
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