生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃 ，生姜什区切忌只切掉腐烂部分吃剩下的发芽，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。和腐内部呈暗褐色糜烂状，生姜什区呈淡黄色、发芽只要发现生姜发软腐烂，和腐实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物
，生姜什区内部肉质依然紧实
、发芽发芽只是和腐消耗了姜块部分水分和营养  ，

二  、生姜什区没有任何毒性，发芽食道癌。和腐切勿剜掉烂处继续食用。生姜什区发芽 生姜发芽与腐烂的和腐核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，表皮起皱出水、说明已被细菌和霉菌感染变质。发黑 、
• 毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”， 为什么腐烂的生姜绝对不能吃
  • 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），散发正常姜辣香气 。长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、
  • 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，导致肉质略显纤维化（变糠），

    一 、甚至长出白毛或绿霉，必须整块扔掉
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