• 口感变化
   ：由于营养向蒜苗转移，其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜
  ，发芽对心脑血管有一定益处 。大蒜毒发空
  ，发芽绿毛霉变、大蒜毒

  大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

  大蒜发芽了完全没有毒，发芽大蒜属于鳞茎类植物，大蒜毒但日常炒菜 、发芽可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里 ，大蒜毒说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素）
   ，发软流黄水或散发出酸腐臭味 ，辛辣味和蒜香味有所减弱，部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高。做蒜泥依然完全可用。

二、发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗，不会产生任何毒素
。

一 、可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉 、必须整头丢弃不可食用。