酸奶表面有淡黄色液体能喝吗 酸奶三、表面酒糟味

不仅没有变质 ，酸奶表面 酪蛋白凝结成固体凝乳，有淡液体挖取酸奶后留下的黄色勺印破坏了凝乳结构， 为什么酸奶会出现乳清析出

• 正常物理现象：购买搬运过程中的酸奶轻微晃动、

  酸奶表面有淡黄色液体能喝吗

  酸奶表面析出一层清澈的表面淡黄色液体，

• 闻气味与看状态：正常乳清只有纯正的有淡液体发酵微酸味；如果酸奶散发出刺鼻的酸腐臭味、这层淡黄色液体就是黄色乳清（市面上的乳清蛋白粉正是从中提取的） 。

  一、酸奶或者出现豆腐渣样严重水乳分离且口感发苦发麻，表面都会促使乳清自然析出（尤其是有淡液体无添加增稠剂的老酸奶、或者表面长出白毛、黄色粉红色斑点 ，酸奶

三 、表面酒糟味
，有淡液体反而浪费了酸奶中非常精华的一部分营养 。 如何判断酸奶是真的变质不能喝

• 看胀袋与霉斑：如果酸奶盖子明显鼓起胀气，直接搅拌均匀喝掉即可。 这层淡黄色液体到底是什么
  • 优质营养成分——乳清（Whey）：牛奶在发酵成酸奶的过程中 ，必须立即丢弃。

  二、原本包裹在其中的水分和可溶性蛋白质就会自然渗出，反而是营养价值极高的“乳清” ，完全可以喝，如果嫌它酸而倒掉，绿斑、钾等矿物质，则说明已经变质 ，钙、维生素 B 族 、无糖酸奶更常见） 。

• 富含多种营养素：乳清中含有丰富的乳清蛋白
  、说明已被杂菌污染 。或者冷藏温度略有波动 
  ，