• 入冰箱前千万不要水洗
  ：蛋壳表面有一层天然保护膜，这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄。头朝
• 防止蛋黄上浮贴壳变质 ：随着存放时间增加，上还顶部的朝上气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开，

二、鸡蛋容易导致气室破裂并加快水分蒸发。放冰建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中，头朝放入冰箱冷藏室中层保存  ，上还朝上 正确的鸡蛋摆放方式是大头朝上 、用干纸巾轻轻擦拭即可 ，放冰能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质，头朝最佳食用期为 3～4 周。上还蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的朝上蛋壳内壁上 ，

独立密封盒存放防交叉污染
 ：不要直接裸放在冰箱门内侧的蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄）， 为什么要“大头朝上、保护蛋黄稳定居中。烹饪前再用水冲洗。气室里的气体在重力作用下会向上挤压
，小头朝下”

• 气室位于大头  ，

  一、密度较轻的蛋黄会上浮；如果小头朝上，极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时，若表面有污物
  ，小头朝下竖立放置，防止微生物入侵：鸡蛋较圆钝的一端（大头）内部有一个储存空气的气室 
  ，蛋清会逐渐变稀 ，

  鸡蛋放冰箱大头朝上还是小头朝上

  鸡蛋放进冰箱冷藏时，