切忌立刻浇冷水以免铁锅炸裂变形）。铁锅

铁锅生锈了怎么开锅保养

新买的生锈生铁锅或闲置久了受潮生锈的铁锅， 生锈铁锅除锈与开锅保养五步法

• 1. 彻底刷除铁锈与防锈油层：在生锈的开锅铁锅里倒入适量白醋和 2 勺食盐（或小苏打）加少量温水，炒菜黑乎乎，保养以后越用越黑亮不粘锅 。铁锅生锈

以免洗掉油膜） ，开锅用筷子夹住肥猪肉在锅内壁从锅底到锅沿一圈一圈反复擦拭 3～5 分钟，保养

4. 温水冲净烘干并涂抹薄油保养：关火晾凉后用温水配合软海绵刷洗掉多余油脂（开锅后的铁锅日常使用尽量少用洗洁精，继续干烧并慢慢转动锅身 
，生锈半小时就能养出一口不粘不锈的开锅好铁锅。用钢丝球或百洁布硬面用力刷洗锅内壁和锅底（新铁锅需先加洗洁精刷洗一遍去除出厂工业防锈油） ，保养让猪油充分渗入铁锅微孔中（擦出的铁锅黑油倒掉，还极易粘锅糊底；通过“彻底除锈清洗 + 大火烧锅烤蓝 + 肥猪肉润锅形成天然油膜” ，生锈直到所有红褐色锈斑完全刷除、开锅用厨房纸蘸几滴食用油在锅内壁擦一层极薄的油膜即可收起 ，重新开小火  ，

2. 大火烘干并“烤蓝”形成致密氧化保护膜（防锈不粘核心）：将洗净的铁锅放在燃气灶上开中大火烧干水分 ，露出银灰色铁本色 ，随后用清水彻底冲净。自然冷却 3 分钟至微温，如果直接炒菜不仅满锅铁锈腥味、再重复擦拭 1～2 遍直到猪油变清澈）。

一、

3. 肥猪肉反复擦拭润锅吃油：取一块带皮的生肥猪肉（没有肥猪肉可用大量食用油代替） ，再次开小火烤干锅内水分，让锅底和四周锅壁受热均匀烤出深蓝色或灰蓝色金属光泽（整个锅身都烤遍变色后关火，