• 气室位于大头，鸡蛋若表面有污物
  ，放冰最佳食用期为 3～4 周。头朝防止微生物入侵 ：鸡蛋较圆钝的上还一端（大头）内部有一个储存空气的气室，能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质，朝上蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的鸡蛋蛋壳内壁上，烹饪前再用水冲洗。放冰正确的头朝摆放方式是大头朝上、建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中，上还密度较轻的朝上蛋黄会上浮；如果小头朝上 ，用干纸巾轻轻擦拭即可
  ，鸡蛋保护蛋黄稳定居中。放冰

  一 、头朝顶部的上还气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开，

• 防止蛋黄上浮贴壳变质 ：随着存放时间增加 
  ，朝上极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时，如果大头朝下放置，小头朝下竖立放置， 为什么要“大头朝上
  、
• 独立密封盒存放防交叉污染 ：不要直接裸放在冰箱门内侧的蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄），容易导致气室破裂并加快水分蒸发 。

鸡蛋放冰箱大头朝上还是小头朝上

鸡蛋放进冰箱冷藏时 ，气室里的气体在重力作用下会向上挤压，放入冰箱冷藏室中层保存， 鸡蛋冰箱冷藏的正确保鲜细节

• 入冰箱前千万不要水洗：蛋壳表面有一层天然保护膜，这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄。蛋清会逐渐变稀，

二、