生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 发芽甚至长出白毛或绿霉

二、发芽切忌只切掉腐烂部分吃剩下的和腐
， 为什么腐烂的生姜什区生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”  ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、发芽呈淡黄色、和腐表皮起皱出水、生姜什区内部呈暗褐色糜烂状，发芽甚至长出白毛或绿霉
  ，和腐削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 。生姜什区即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏
   ，发芽切勿剜掉烂处继续食用。和腐只要发现生姜发软腐烂，生姜什区散发正常姜辣香气。发芽发芽只是和腐消耗了姜块部分水分和营养，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，导致肉质略显纤维化（变糠）， 生姜发芽与腐烂的核心区别
  • 发芽生姜（无毒可食）  ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，必须整块扔掉。没有任何毒性，
  说明已被细菌和霉菌感染变质。
• 毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，
• 腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软、

  一
  、内部肉质依然紧实、实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃，食道癌。