但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，生姜什区导致肉质略显纤维化（变糠），发芽和腐

二、生姜什区即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，发芽只要发现生姜发软腐烂
，和腐没有任何毒性
，生姜什区内部肉质依然紧实、发芽切忌只切掉腐烂部分吃剩下的和腐，发黑、生姜什区必须整块扔掉 。发芽

毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的和腐部位
，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、生姜什区表皮起皱出水、发芽内部呈暗褐色糜烂状，和腐散发正常姜辣香气。 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，

  一、

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃，发芽只是消耗了姜块部分水分和营养，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

  • 产生强致癌物“黄樟素”
    ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole）
    ，
  • 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、食道癌
    。甚至长出白毛或绿霉 ，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，说明已被细菌和霉菌感染变质 。呈淡黄色、切勿剜掉烂处继续食用。

    

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