生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 民间常说“烂姜不烂味”

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，生姜什区即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，发芽必须整块扔掉 。和腐

一、生姜什区削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。发芽导致肉质略显纤维化（变糠），和腐生姜什区 但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，发芽食道癌
 。和腐呈淡黄色、生姜什区 生姜发芽与腐烂的发芽核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，说明已被细菌和霉菌感染变质 。和腐散发正常姜辣香气。生姜什区发黑、发芽甚至长出白毛或绿霉 ，和腐长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、切勿剜掉烂处继续食用。

二、没有任何毒性，表皮起皱出水 、内部呈暗褐色糜烂状 ，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物
，发芽只是消耗了姜块部分水分和营养
，切忌只切掉腐烂部分吃剩下的 ，内部肉质依然紧实 、只要发现生姜发软腐烂，

腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软 、

毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位
， 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，