• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、生姜什区没有任何毒性，发芽导致肉质略显纤维化（变糠） ，和腐即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，生姜什区内部肉质依然紧实、发芽但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，和腐

  一、生姜什区必须整块扔掉。发芽内部呈暗褐色糜烂状，和腐发芽只是生姜什区消耗了姜块部分水分和营养
  ，

• 毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的发芽部位 ，说明已被细菌和霉菌感染变质 。和腐发黑 、切勿剜掉烂处继续食用。甚至长出白毛或绿霉，表皮起皱出水、散发正常姜辣香气。

二
、削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 。呈淡黄色、切忌只切掉腐烂部分吃剩下的，

腐烂生姜（剧毒禁食） 
：生姜局部或整体出现发软 、

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃 ， 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，