生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 和腐切勿剜掉烂处继续食用

一、发芽

毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的和腐部位，没有任何毒性，生姜什区发黑、发芽长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、和腐内部呈暗褐色糜烂状 ，生姜什区实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，发芽必须整块扔掉。和腐切勿剜掉烂处继续食用 。生姜什区甚至长出白毛或绿霉，发芽和腐

食道癌。生姜什区即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，发芽切忌只切掉腐烂部分吃剩下的和腐 ，内部肉质依然紧实 、 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，呈淡黄色、只要发现生姜发软腐烂 
  ，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”
  ， 为什么腐烂的生姜绝对不能吃
  • 产生强致癌物“黄樟素”
    ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），说明已被细菌和霉菌感染变质。削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 
    。

  二 、发芽只是消耗了姜块部分水分和营养
  ，

• 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、导致肉质略显纤维化（变糠） ，

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃，散发正常姜辣香气 。