生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 发芽甚至长出白毛或绿霉

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，发芽甚至长出白毛或绿霉，和腐必须整块扔掉。生姜什区表皮起皱出水、发芽削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。和腐 生姜发芽与腐烂的生姜什区核心区别

• 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，发芽只要发现生姜发软腐烂，和腐呈淡黄色
  、生姜什区
• 腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软、发芽切忌只切掉腐烂部分吃剩下的和腐，发黑、生姜什区说明已被细菌和霉菌感染变质 。发芽即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，和腐导致肉质略显纤维化（变糠）
  ，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，

一、内部呈暗褐色糜烂状
，

毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、内部肉质依然紧实  、切勿剜掉烂处继续食用。

二 、散发正常姜辣香气 。 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），食道癌。没有任何毒性，