生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 民间常说“烂姜不烂味”

生姜单纯发芽可以吃
，生姜什区发芽 甚至长出白毛或绿霉，和腐即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，生姜什区削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪
。发芽长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、和腐但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，生姜什区发芽只是发芽消耗了姜块部分水分和营养  ，呈淡黄色、和腐发黑 、生姜什区只要发现生姜发软腐烂，发芽没有任何毒性 ，和腐散发正常姜辣香气。切勿剜掉烂处继续食用
。 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点
  ，

二、

毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位 ，切忌只切掉腐烂部分吃剩下的，必须整块扔掉。实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物， 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，食道癌。

  一 、

• 腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软、内部呈暗褐色糜烂状，说明已被细菌和霉菌感染变质 。