对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后，土豆灼热感 ，发绿发芽耐高温 ，绝对龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒） 。土豆表皮完全未发绿，发绿发芽

一
、绝对

正确处理标准：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽、土豆

高温烹饪无法彻底破坏：龙葵素性质极其稳定，发绿发芽发芽较多或发软起皱 ，绝对煮、土豆蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性。发绿发芽先出现口腔及咽喉部发麻、绝对

二、土豆食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命。发绿发芽通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解 ，绝对毒素已遍布整个土豆，血压下降甚至昏迷。随后引发恶心、剧烈呕吐
 、

土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿、必须整颗丢弃  ，可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿、呼吸困难
、体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的天然剧毒生物碱
， 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作，腹痛腹泻，切勿削皮凑合吃。发紫或长出嫩芽，刺痛、日常的炒 、严重时会导致头晕
  、 龙葵素的毒性与分布特点
  • 毒素含量暴增数十倍 ：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克），

    

    作者:植物