• 产生强致癌物“黄樟素” 
  ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），只要发现生姜发软腐烂，发芽内部肉质依然紧实、和腐

二
、生姜什区 生姜发芽与腐烂的发芽核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点
  ，说明已被细菌和霉菌感染变质。和腐
• 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软
   、

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃，食道癌。实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，表皮起皱出水
  、甚至长出白毛或绿霉，

  一、必须整块扔掉。即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，导致肉质略显纤维化（变糠），内部呈暗褐色糜烂状，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”
  ，没有任何毒性，呈淡黄色、