生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 民间常说“烂姜不烂味”

一、发芽

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃 ，和腐发芽只是生姜什区消耗了姜块部分水分和营养  ，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，发芽削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 。和腐 为什么腐烂的生姜什区生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），切忌只切掉腐烂部分吃剩下的发芽
    ，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、和腐

二、生姜什区发芽 内部肉质依然紧实、和腐

腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、生姜什区只要发现生姜发软腐烂，发芽导致肉质略显纤维化（变糠），和腐

毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，甚至长出白毛或绿霉 ，表皮起皱出水、发黑
、呈淡黄色、切勿剜掉烂处继续食用
。实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ， 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，内部呈暗褐色糜烂状，食道癌
  。即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，散发正常姜辣香气 。必须整块扔掉
   。说明已被细菌和霉菌感染变质。