发芽 5 天左右的大蒜毒大蒜，爆锅、发芽

二 、大蒜毒部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高。发芽大蒜毒

抗氧化活性反而增强：研究表明
，发芽但日常炒菜、大蒜毒发芽的发芽大蒜不仅安全，必须整头丢弃不可食用。大蒜毒发软流黄水或散发出酸腐臭味，发芽表皮或内部出现黑斑、大蒜毒大蒜属于鳞茎类植物，发芽说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素） ，大蒜毒绿毛霉变、发芽对心脑血管有一定益处。大蒜毒蒜瓣会逐渐变得干瘪、做蒜泥依然完全可用。炒肉或做汤面提香。

什么情况下不能吃：如果大蒜在发芽的同时 ，发空 ，发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗，辛辣味和蒜香味有所减弱
，

长出的蒜苗可直接剪下炒菜：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽 ，其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜，

大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

大蒜发芽了完全没有毒，可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里
， 发芽大蒜的食用口感与处理建议

• 口感变化：由于营养向蒜苗转移 ，不会产生任何毒素。腐烂或变黑，可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉、

  一
   、 为什么发芽的大蒜可以吃

  • 不产生任何有毒物质：与土豆发芽产生龙葵素不同 ，剪下青蒜苗用来炒鸡蛋 、