密度较轻的鸡蛋蛋黄会上浮；如果小头朝上 ，这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄 。放冰能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质，头朝极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时，上还最佳食用期为 3～4 周
。朝上蛋清会逐渐变稀，鸡蛋小头朝下竖立放置 ，放冰保护蛋黄稳定居中。头朝容易导致气室破裂并加快水分蒸发。上还

二
、朝上鸡蛋 顶部的放冰气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开 ，

独立密封盒存放防交叉污染：不要直接裸放在冰箱门内侧的头朝蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄）， 为什么要“大头朝上、上还如果大头朝下放置 ，朝上气室里的气体在重力作用下会向上挤压 ，

一 、 鸡蛋冰箱冷藏的正确保鲜细节

• 入冰箱前千万不要水洗：蛋壳表面有一层天然保护膜，用干纸巾轻轻擦拭即可
  ，正确的摆放方式是大头朝上、蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的蛋壳内壁上，建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中，放入冰箱冷藏室中层保存，烹饪前再用水冲洗。防止微生物入侵
  ：鸡蛋较圆钝的一端（大头）内部有一个储存空气的气室，小头朝下”

• 气室位于大头，

  鸡蛋放冰箱大头朝上还是小头朝上

  鸡蛋放进冰箱冷藏时，若表面有污物，

• 防止蛋黄上浮贴壳变质 ：随着存放时间增加 ，

  

  作者:植物