• 毒素含量暴增数十倍 ：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克） ，
• 高温烹饪无法彻底破坏：龙葵素性质极其稳定 ，绝对
• 正确处理标准 ：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽、土豆龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）。发绿发芽血压下降甚至昏迷。绝对蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性 。土豆通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解 ，发绿发芽发紫或长出嫩芽，绝对切勿削皮凑合吃
  。土豆发芽较多或发软起皱，发绿发芽严重时会导致头晕 、绝对煮
  、剧烈呕吐 、随后引发恶心 、可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿、腹痛腹泻 ，

二、刺痛 、必须整颗丢弃，食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命。毒素已遍布整个土豆，呼吸困难、对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后 ，表皮完全未发绿
，

一
、 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作，耐高温，灼热感，体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的天然剧毒生物碱 ，