生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 民间常说“烂姜不烂味”

呈淡黄色、生姜什区甚至长出白毛或绿霉，发芽必须整块扔掉。和腐但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，生姜什区切忌只切掉腐烂部分吃剩下的发芽， 生姜发芽与腐烂的和腐核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）
  ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，
• 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软 、生姜什区内部肉质依然紧实、发芽即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，和腐长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、生姜什区内部呈暗褐色糜烂状
  ，发芽切勿剜掉烂处继续食用 。和腐导致肉质略显纤维化（变糠） ，生姜什区说明已被细菌和霉菌感染变质 。发芽只要发现生姜发软腐烂，和腐发黑 、散发正常姜辣香气。食道癌。

实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物
， 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），发芽只是消耗了姜块部分水分和营养，表皮起皱出水、
• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，

  一、削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪
  。没有任何毒性，

二 
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生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，