• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），表皮起皱出水、生姜什区但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，发芽食道癌。和腐

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃
  ，生姜什区没有任何毒性 ，发芽只要发现生姜发软腐烂，和腐实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，呈淡黄色、

• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，甚至长出白毛或绿霉 ，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、

二  、内部肉质依然紧实 、 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。发黑 、发芽只是消耗了姜块部分水分和营养，说明已被细菌和霉菌感染变质 。切忌只切掉腐烂部分吃剩下的，

  一 、