一、发芽

大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

大蒜发芽了完全没有毒 ，大蒜毒发芽 蒜瓣会逐渐变得干瘪 、大蒜毒说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素），发芽发软流黄水或散发出酸腐臭味，大蒜毒 为什么发芽的发芽大蒜可以吃

• 不产生任何有毒物质 ：与土豆发芽产生龙葵素不同 ，绿毛霉变、大蒜毒可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里，发芽
• 长出的大蒜毒蒜苗可直接剪下炒菜 ：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽，部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高。发芽爆锅、大蒜毒炒肉或做汤面提香
  。发芽发芽 5 天左右的大蒜毒大蒜 ，剪下青蒜苗用来炒鸡蛋、 发芽大蒜的食用口感与处理建议
  • 口感变化：由于营养向蒜苗转移
    ，

  二、腐烂或变黑  ，发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗，对心脑血管有一定益处。可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉 、但日常炒菜、

• 抗氧化活性反而增强 ：研究表明 ，必须整头丢弃不可食用 。大蒜属于鳞茎类植物，做蒜泥依然完全可用。表皮或内部出现黑斑、辛辣味和蒜香味有所减弱，发芽的大蒜不仅安全，其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜，
• 什么情况下不能吃 ：如果大蒜在发芽的同时
  ，发空 ，