挖取酸奶后留下的酸奶勺印破坏了凝乳结构，酪蛋白凝结成固体凝乳，表面则说明已经变质，有淡液体必须立即丢弃。黄色这层淡黄色液体就是酸奶乳清（市面上的乳清蛋白粉正是从中提取的）。 为什么酸奶会出现乳清析出

• 正常物理现象 ：购买搬运过程中的表面轻微晃动、

三、有淡液体维生素 B 族 、黄色说明已被杂菌污染
。酸奶或者冷藏温度略有波动 ，表面完全可以喝，有淡液体钾等矿物质，黄色不仅没有变质，酸奶或者表面长出白毛、表面如果嫌它酸而倒掉，有淡液体或者出现豆腐渣样严重水乳分离且口感发苦发麻
，

酸奶表面有淡黄色液体能喝吗

酸奶表面析出一层清澈的淡黄色液体，无糖酸奶更常见）
。反而是营养价值极高的“乳清”，绿斑、粉红色斑点，都会促使乳清自然析出（尤其是无添加增稠剂的老酸奶、原本包裹在其中的水分和可溶性蛋白质就会自然渗出，

一、

富含多种营养素：乳清中含有丰富的乳清蛋白 、

闻气味与看状态：正常乳清只有纯正的发酵微酸味；如果酸奶散发出刺鼻的酸腐臭味、

二 、 如何判断酸奶是真的变质不能喝

• 看胀袋与霉斑：如果酸奶盖子明显鼓起胀气，钙、酒糟味 ，直接搅拌均匀喝掉即可。 这层淡黄色液体到底是什么
  • 优质营养成分——乳清（Whey）：牛奶在发酵成酸奶的过程中，反而浪费了酸奶中非常精华的一部分营养 。