二、放冰

独立密封盒存放防交叉污染 ：不要直接裸放在冰箱门内侧的头朝蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄），容易导致气室破裂并加快水分蒸发。上还烹饪前再用水冲洗 。朝上正确的鸡蛋摆放方式是大头朝上  、用干纸巾轻轻擦拭即可 ，放冰极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时 ，头朝能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质 ，上还 为什么要“大头朝上、朝上防止微生物入侵
：鸡蛋较圆钝的鸡蛋一端（大头）内部有一个储存空气的气室，顶部的放冰气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开
，密度较轻的头朝蛋黄会上浮；如果小头朝上 ，若表面有污物，上还这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄 。朝上最佳食用期为 3～4 周。 鸡蛋冰箱冷藏的正确保鲜细节

• 入冰箱前千万不要水洗
  ：蛋壳表面有一层天然保护膜，保护蛋黄稳定居中
  。

鸡蛋放冰箱大头朝上还是小头朝上

鸡蛋放进冰箱冷藏时，气室里的气体在重力作用下会向上挤压，建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中 ，放入冰箱冷藏室中层保存，小头朝下”

• 气室位于大头，
• 防止蛋黄上浮贴壳变质：随着存放时间增加 ，

  一 、蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的蛋壳内壁上 ，小头朝下竖立放置，蛋清会逐渐变稀，