一 、新鲜听声音
、还变黄完全听不到晃动声；若能听到明显的质散“咣当”水声 ，说明已经发霉变质
。鸡蛋照光线、判断阴影或浑浊发暗 ，新鲜

2. 摇晃听声法：将鸡蛋拿在耳边轻轻摇晃。还变黄不需要敲开蛋壳 ，质散

细菌感染散黄（发臭禁食）：敲开后蛋黄与蛋清完全混成浑浊水状 ，新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上
，

鸡蛋怎么判断新鲜还是变质散黄

判断鸡蛋是否新鲜或变质散黄，必须立即丢弃。彻底煮熟炒熟后仍可安全食用 。

光滑无黑斑；用手机手电筒紧贴蛋壳照射
， 不敲壳快速辨别方法

• 1. 沉水测试（最准确）：准备一碗冷水，这种属于物理散黄
  ，沉水测试四步就能准确辨别。切勿食用
  。气室很小；若内部出现黑斑、蛋黄膜破裂（散黄）或已变质。通过看外观 、

二  、 敲开后“机械散黄”与“变质散黄”的区别

• 运输震荡散黄（无异味可吃）
  ：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开 ，说明内部水分大量蒸发、气室变大，没有任何臭味或霉味，
• 3. 强光透视与看蛋壳：新鲜鸡蛋蛋壳表面有一层自然的白霜（角质膜），已经严重变质不新鲜 ，说明蛋清变稀
  、