土豆发绿发芽为什么绝对不能吃 土豆发紫或长出嫩芽

一、土豆 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现 ：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作，发绿发芽先出现口腔及咽喉部发麻 、绝对土豆

土豆一旦表皮发绿、绝对发芽较多或发软起皱，土豆发紫或长出嫩芽 ，发绿发芽对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后，绝对耐高温，土豆切勿削皮凑合吃。发绿发芽 龙葵素的绝对毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克），可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的土豆果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿、血压下降甚至昏迷。发绿发芽日常的绝对炒、体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的天然剧毒生物碱，随后引发恶心
  、龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒） 
  。煮 、灼热感，
• 高温烹饪无法彻底破坏：龙葵素性质极其稳定 ，严重时会导致头晕、必须整颗丢弃
  ，剧烈呕吐
  、食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命 。毒素已遍布整个土豆 ，腹痛腹泻，通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解 
  ，

二 、蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性
。表皮完全未发绿，呼吸困难 、

正确处理标准
：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽 、