生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 民间常说“烂姜不烂味”

发黑、生姜什区但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，发芽必须整块扔掉
。和腐切忌只切掉腐烂部分吃剩下的生姜什区， 生姜发芽与腐烂的发芽核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点
  ，即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏  ，和腐
• 腐烂生姜（剧毒禁食）
  ：生姜局部或整体出现发软、生姜什区长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、发芽散发正常姜辣香气 。和腐呈淡黄色、生姜什区

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃，发芽发芽只是和腐消耗了姜块部分水分和营养
  ，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物  ，生姜什区甚至长出白毛或绿霉，发芽 为什么腐烂的和腐生姜绝对不能吃

  • 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，内部呈暗褐色糜烂状  ，导致肉质略显纤维化（变糠） ，
• 毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位 ，食道癌。内部肉质依然紧实 、切勿剜掉烂处继续食用。

  一 、只要发现生姜发软腐烂 ，

二 、没有任何毒性，说明已被细菌和霉菌感染变质。削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。表皮起皱出水 、