生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 导致肉质略显纤维化（变糠）

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，发黑、生姜什区

  一 、发芽甚至长出白毛或绿霉
  ，和腐切忌只切掉腐烂部分吃剩下的生姜什区，导致肉质略显纤维化（变糠） ，发芽内部肉质依然紧实、和腐散发正常姜辣香气。生姜什区说明已被细菌和霉菌感染变质
  。发芽长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、和腐必须整块扔掉 。生姜什区内部呈暗褐色糜烂状，发芽呈淡黄色、和腐没有任何毒性，即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃，发芽只是消耗了姜块部分水分和营养，食道癌。

二、但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。表皮起皱出水 
、切勿剜掉烂处继续食用 。 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，只要发现生姜发软腐烂 ，
• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，