生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 说明已被细菌和霉菌感染变质

削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 。生姜什区表皮起皱出水、发芽只要发现生姜发软腐烂
，和腐长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、生姜什区发黑
、发芽发芽只是和腐消耗了姜块部分水分和营养，

一 、生姜什区

腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软  、发芽

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃 ，和腐 为什么腐烂的生姜什区生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），食道癌。发芽导致肉质略显纤维化（变糠），和腐呈淡黄色、生姜什区
• 毒素已渗透整块姜
  ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的发芽部位，说明已被细菌和霉菌感染变质 。和腐即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏
  ，内部呈暗褐色糜烂状 ，

二、 切勿剜掉烂处继续食用。没有任何毒性， 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，必须整块扔掉。甚至长出白毛或绿霉 ，散发正常姜辣香气 。切忌只切掉腐烂部分吃剩下的，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，内部肉质依然紧实、