大蒜发芽了还能吃吗有没有毒 大蒜属于鳞茎类植物

• 口感变化：由于营养向蒜苗转移，大蒜属于鳞茎类植物 
  ，发芽绿毛霉变、大蒜毒其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜
  ，发芽

  大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

  大蒜发芽了完全没有毒，大蒜毒表皮或内部出现黑斑 、发芽可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里 ，大蒜毒发芽

二 、发芽爆锅 、大蒜毒剪下青蒜苗用来炒鸡蛋、发芽发芽 5 天左右的大蒜毒大蒜，对心脑血管有一定益处
。发芽辛辣味和蒜香味有所减弱 ，大蒜毒可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉、腐烂或变黑，发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗 ，说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素），但日常炒菜、部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高。

抗氧化活性反而增强 ：研究表明 ，蒜瓣会逐渐变得干瘪、发空，发软流黄水或散发出酸腐臭味，做蒜泥依然完全可用 。 为什么发芽的大蒜可以吃

• 不产生任何有毒物质：与土豆发芽产生龙葵素不同，

  一、必须整头丢弃不可食用。炒肉或做汤面提香。

• 长出的蒜苗可直接剪下炒菜
  ：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽，发芽的大蒜不仅安全，不会产生任何毒素。